Zunächst die getrockneten Tomaten für etwa 30 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Die Walnüsse hacken und ohne Fett anrösten.
Die Tomaten, Knoblauch und Petersilie vorab zerkleinern und mit den Nüssen in einen Mixer geben. Öl und Wasser dazugeben und alles mixen. Je nach gewünschter Konsistenz kann auch noch mehr Wasser oder Öl dazugeben werden.
Nur noch Salz und Pfeffer unterrühren und fertig ist das Pesto.
Das Pesto kann sogleich verzehrt werden, kann aber auch über ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, dazu die Oberfläche vollständig mit Öl abdecken. Einfrieren klappt übrigens auch.
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