Zunächst die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen.
Den Puderzucker vorsichtig löffelweise unter laufendem Weiterschlagen zum Eischnee geben.
Nun 3 EL Eischnee zum Bestreichen zur Seite stellen.
Vanillezucker, Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Von den Mandeln soviel dazugeben, bis der Teig kaum noch klebt.
Den Teig in einen größeren Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen. Den Plastikbeutel mit der Teigplatte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit der Teig fester wird.
Bevor der Teig aus dem Kühlschrank geholt wird, den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1/2 vorheizen.
Anschließend den Teig vorsichtig aus dem Plastikbeutel herausnehmen (dazu aufschneiden) Sterne ausstechen. Den Ausstecher immer mal wieder in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht fest klebt. Die Sterne auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit dem zur Seite gestellten Eischnee besteichen.
Die Sterne im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1 herunterdrehen und 15 Minuten weiterbacken, so verbrennt der Eischnee nicht.
Nach der Backzeit die Sterne aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Die Zimtsterne sind zunächst sehr hart, aber nach 1 Woche werden sie mürbe und schmecken köstlich!
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