Beim grünen Spargel das holzige untere Drittel entfernen und in heißem Wasser 5 Minuten garen lassen. Dann vorsichtig abschöpfen, abkühlen lassen und in mundegerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika verquirlen. 2 El Käse zur Seite stellen und den restlichen Käse untermischen.
Die Tomaten in Würfel schneiden.
In einer Pfanne Fett erhitzen. Die Eiermasse rein füllen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Spargelstücke und Tomatenwürfel auf die Eiermasse in der Pfanne legen. Wer mag kann das Omelette von beiden Seiten anbraten.
Ganz zum Schluss noch die 2 El Käse drauf geben und schmelzen lassen.
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