Fischfilet auf Gemüsebett mit Sosse

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Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor.
Sie können weißen oder grünen Spargel verwenden. Den grünen Spargel brauchen Sie im Gegensatz zum weißen Spargel nicht schälen, hier nur das untere holzige Drittel entfernen. Verwenden Sie weißen Spargel, dann diesen gründlich schälen.
Teilen Sie den Brokkoli in mundgerechte Stücke. Schälen Sie die Karotten und lassen diese aber ganz am Stück. Schneiden Sie den Paprika in dünne Ringe.

Erhitzen Sie reichlich gesalzenes Wasser und garen Sie darin bei höchstens knapp kochendem Wasser das Gemüse. Geben Sie zuerst den Spargel und die Karotten in das Wasser, da diese etwa 10-15 Minuten benötigen bis sie gar sind. Nach der Hälfte der Zeit geben Sie die Brokkoliröschen rein und garen diese mit.
Ist das Gemüse fertig, dann heben Sie alles vorsichtig mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser und stellen das Gemüse im Ofen warm. Würzen Sie das Gemüse noch mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Überbrühen Sie die Tomaten kurz mit dem Wasser vom Gemüse und stellen diese zur Seite, aber nicht in den Backofen, sonst zerfallen die Tomaten.

Während das Gemüse gart können Sie den Fisch zubereiten. Erhitzen Sie Fett in einer Pfanne und braten Sie darin den Fisch von beiden Seiten kurz an. Nach 5-7 Minuten können Sie den Fisch aus der Pfanne nehmen und stellen diesen ebenfalls im Ofen warm. Mit dem Fisch braten Sie einfach die Paprikaringe mit an und legen diese zur Seite.

Nehmen Sie dieselbe Pfanne und erhitzen Sie darin die Butter bis diese aufschäumt. Verrühren Sie das Weizenmehl mit der Butter und rösten das Mehl kurz an, dabei gut rühren, damit die Mehlschwitze nicht anbrennt. Löschen Sie die Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe und Sahne ab. Lassen Sie die Soße einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter einrühren.

Inzwischen dürften die restlichen Zutaten fertig sein. Verteilen Sie zunächst das Gemüse (außer die Paprikaringe) auf den Tellern, legen Sie je eine Fischfilet auf das Gemüsebett und übergießen alles mit der Soße. Garnieren Sie den Fisch zum Schluss noch mit den Paprikaringen.

  • Nährwertbandbreite Bandbreiten
  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
  • Herstellerangaben Herstellerdaten
  • Sonstige Quellen Andere Quellen