Den Rhabarer etwas schälen und in mundegerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberstücke mit dem Zucker mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dabei lässt der Rhabarber Saft ziehen.
Den gesamten Schüsselinhalt in einem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten garen lassen.
Das Kompott ist bereits fast fertig, jetzt nur noch die Zitronenschale und den Vanillezucker unterrühren und das Kompott noch warm oder kalt genießen.
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