Für das Tofucurry mit Zuckerschoten zunächst alle Zutaten vorbereiten.
Den Tofu in Streifen schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kohl, Karotten, Paprika und Zucchini ebenfalls in Streifen schneiden.
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Fett erhitzen und darin zuerst die Tofustreifen rundum anbraten, dann wieder herausnehmen.
Im selben Fett Ingwer-, Zwiebel-, Karotten-, Kohl- und Paprikastreifen etwa 5 Minuten anrösten, Curry untermischen und mit anbraten.
Nun die Zucchini- und Knoblauchstücke dazu und alles kurz weiter anbraten.
Zuletzt noch die Zuckerschoten untermischen, nochmals kurz anschmoren und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Aufwärmen lassen, die Tofustreifen unterheben und fertig ist das Curry.
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