Das Geliermittel nach Anleitung in Wasser einweichen.
Die Sahne mit Zitronenschale, Vanillepulver und dem Puderzucker aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und für 10 Minuten stehen lassen.
Die Sahnemischung sieben. Das Geliermittel ausdrücken und mit der Sahnemischung verrühren. Die Panna cotta in 4 Formen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag die Himbeeren waschen und ein paar zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Den Himbeerbrei sieben.
Die Himbeersoße auf Teller verteilen, darauf die Panna cotta stürzen und mit den übrigen ganzen Himbeeren und frischen Minzeblättern garnieren.
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