Kräuterrisotto

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Die Schalotten würfeln und die Kräuter und Knoblauch hacken.

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und nebenher etwas warm halten.

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Darin die Schalotten- und Knoblauchstücke mit dem Reis glasig anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Temperatur verdunsten lassen. Dabei ständig rühren.
Wenn der Weißwein fast vollständig aufgesogen ist, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Immer wieder portionsweise mit der Gemüsebrühe ablöschen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, umrühren nicht vergessen.
Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis weich wird, aber noch kernig ist. Es sollte eine leicht cremige Gesamtkonsistenz entstehen. Je nach Sorte dauert diese 20-40 Minuten.

Zuletzt den Parmesan, Zitronenschale, die gehackten Kräuter und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann servieren.

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  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
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  • Sonstige Quellen Andere Quellen