Den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Rhabarber mit dem Wasser, Wein, Zucker und Zimt in einen Topf geben und zugedeckt weich kochen, dies dauert höchstens 15 Minuten.
Den Rhabarber über einen Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen und diesen noch etwas einkochen lassen.
Den Rhabarber mit dem abgekühlten Sud mischen und mit dem Quark (diesen zuvor mit etwas Wasser glatt rühren) in eine Schüssel geben. Noch mit Minze garnieren und fertig.
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