Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 225°C stellen.
Den kühlen Teig ausrollen und eine runde Backform damit auskleiden, an den Seiten den Teig nach oben ziehen, so dass ein Rand entsteht.
Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit die Birnenspalten nicht braun werden. Die Birnenstücke auf dem Teig verteilen.
Zucker und Eier schaumig rühren, dann den Frischkäse untermischen. Die Frischkäsemasse über die Birnen verteilen. Obenauf mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen im Ofen bei 225°C auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, bis der Kuchen Farbe bekommen hat. Damit der Kuchen nicht verbrennt, jetzt mit Alufolie abdecken und nochmals 30 Minuten lang backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und fertig ist der Birnenkuchen.
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