Die Süßkartoffeln etwa 35 Minuten in leicht köchelndem Wasser garen.
Solange das Mehl mit dem Zucker, Butter, Salz und 2 El Wasser zu einem Teig kneten. Dafür zuerst den Knethaken benutzen, anschließend von Hand weiterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig zwischen Klarsichtfolien (über und unter dem Teig) ausrollen. Eine Springform einfetten und die Teigplatte reinlegen. Dabei einen hohen Rand formen. Die Springform 30 Minuten lang kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und im Ofen auf der unteren Schiene 20 Minuten backen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel stampfen. Den Süßkartoffelbrei mit Eier, Kondensmilch, Ahornsirup, Thymian und Zimt verrühren. Den Kartoffelbrei auf den angebackenen Teig geben und im Ofen auf der 2.untersten Schiene 40-45 Minuten backen.
Die Süßkartoffel-Tarte schmeckt warm und kalt.
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