Für die Pancakes die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Mehl, Backpulver und Vanillezucker verrühren und die Milch portionsweise dazu einrühren. Es sollte ein cremiger flüssiger Teig entstehen.
Die Eiweiße steif schlagen und unter den flüssigen Teig heben.
Fett in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze je eine Kelle Teig zuerst von der einen Seite, dann von der Anderen backen. Nacheinander die Pancakes auf diese Art zubereiten und im Ofen warm stellen.
Für das Physaliskompott den Zucker in einer Pfanne erhitzen und leicht karamellisieren, dann mit dem Orangensaft ablöschen.
Das Vanillearoma einrühren und den Saft etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Den Saft mit etwas Stärke verdicken und zuletzt die Physalis unterheben.
Die Pancakes mit dem Kompott auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren.
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