Zunächst den Mürbeteig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Salz mischen und einen Haufen auf der Arbeitsfläche bilden. In die Mitte eine Mulde bilden. Die Mulde mit dem Zucker und dem verquirlten Ei füllen. Die Butter zerkleinern und rundum den Mehlberg verteilen. Von der mit Mitte aus alle Zutaten verkneten.
Es entsteht ein geschmeidiger Teig. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Teigkugel für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Solange den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine runde Backform mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Mürbeteig ausrollen und in die runde Backform legen, dabei einen Rand nach oben ziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Den Kuchen 30 Minuten bei 200°C backen.
Für den Baiser zuerst die drei Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker in den Eischnee einrieseln lassen.
Nach 30 Minuten Backzeit ist der Ofen noch nicht ganz gar. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen (der Ofen bleibt an) und den Eischnee auf den Rhabarber streichen. Den Kuchen nochmal in den Ofen geben und 20 Minuten backen lassen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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