Zuerst sollten Sie den Teig zubereiten, da dieser eine Zeit lang ruhen sollte. Für den Teig mischen Sie das Mehl mit den Eiern, 2 El Olivenöl, Salz und dem Wasser. Stellen Sie durch kneten von Hand oder mit dem Rührgerät einen glatten Teig her. Formen Sie den Nudelteig zu einer Kugel und wickeln diese in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig etwa 60 Minuten ruhen (bei Zimmertemperatur).
Während der Teig ruht können Sie schon mal die Füllung vorbereiten.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett. Nehmen Sie die Hälfte davon und hacken diese klein. Die andere Hälfte wird über die fertigen Ravioli gestreut.
Hacken Sie den Basilikum klein und mischen Sie diesen mit dem Olivenöl und gepresstem Knoblauch.
Ein Drittel davon stellen Sie zur Seite, dieser Teil wird später als Sauce verwendet.
Die restlichen zwei Drittel verrühren Sie mit dem Ricottakäse und den gehackten Pinienkernen. Würzen Sie den Basilikum-Ricotta mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank bis der Nudelteig fertig ist.
Wenn der Nudelteig lange genug ruhen konnte wellen Sie diesen mit einem Nudelholz dünn aus. Belegen Sie eine Hälfte in gleichmäßigen Abständen mit je 1 gehäuften Tl Füllung. Überschlagen Sie den Teig so, dass die Füllungen einen Deckel erhalten. Schneiden Sie daraus nach Wunsch die Ravioli aus und drücken Sie die Ränder fest.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen und garen darin die Ravioli portionsweise. Nach 5-6 Minuten sind die Ravioli fertig, heben Sie diese mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
Servieren Sie die Ravioli mit gehobeltem Parmesan und dem restlichen Basilikumöl und den übrigen Pinienkernen.
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