Gemüse-Risotto

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Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Die Zucchini, Aubergine und Paprika würfeln, die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl und dünsten darin zuerst die Knoblauch- und Zwiebelstücke an. Dann geben Sie den Reis und die Paprika- und Auberginenwürfel dazu und braten alles etwas an und löschen mit dem Weißwein. Lassen Sie den Wein verdunsten.
Dann rühren Sie die Hälfte der Gemüsebrühe ein und lassen den Reis sanft vor sich hin köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Brühe verkocht ist, mischen Sie das restliche Gemüse unter und füllen nochmals mit der restlichen Brühe auf.

Das Risotto benötigt 20-30 Minuten bis es gar ist. Der Reis sollte noch etwas kernig sein und es sollte eine cremige Konsistenz entstanden sein.

Zum Schluss würzen Sie das Risotto noch mit Salz und Pfeffer und rühren vor dem Servieren den Reibekäse unter.

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  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
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  • Sonstige Quellen Andere Quellen