Die Mandeln mit dem Zimt mischen und mit Eiweiß, Puderzucker und Mehl zu einem etwas klebrigen Teig kneten. Den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach die Glasur herstellen. Dafür zuerst das Eiweiß steif schlagen. Das Mehl und den Puderzucker mischen und langsam in den Eischnee einsieben und unterheben.
Den Zimtteig etwa 1 cm dick ausrollen. Der Teig ist sehr klebrig, von daher empfiehlt es sich unter und über den Teig Frischhaltefolie zu legen und dann auszurollen. Jetzt die Glasur auf dem Teig verteilen und den ganzen Teig 30 Minuten möglichst kalt stellen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Aus dem Teig Sterne ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Zimtsterne 10-12 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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