Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend den Zucker und den Zitronensaft einrieseln lassen und weiter schlagen bis ein feste Schnee entsteht.
Vom Eischnee 5 El nehmen und zur Seite stellen.
Die gemahlenen Mandeln (500g) mit dem Zimtpulver mischen und mit dem Eischnee verrühren bis ein fester Teig entsteht.
Den Herd auf 140°C vorheizen.
Auf die Arbeitsfläche die restlichen gemahlenen Mandeln streuen. Darauf den Teig etwa 0,5 cm dick auswellen. Aus dem Teig Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Die Sterne mit dem übrigen Eischnee bestreichen.
Die Zimtsterne im Ofen 30 Minuten lang backen.
Die Zimtsterne aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Zimtsterne in Dosen aufbewahren, nach ein paar Tagen werden die Zimtsterne weich und schmecken besser als frisch gebacken.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen