Zuerst bereiten Sie das Linsengemüse zu. Dafür die Zwiebel hacken und die Karotten in Würfel schneiden. In heißem Fett die Zwiebel glasig dünsten und die Linsen und Karotten dazugeben und kurz anrösten. Löschen Sie mit der Brühe ab und lassen Sie Linsen bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel garen. Je nach Sorte sind die Linsen nach 20-30 Minuten gar.
In die fertigen Linsen das Tomatenmark einrühren und mit Soßenbinder andicken.
Während die Linsen garen stellen Sie die Spätzle her. Für die Spätzle verrühren Sie alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen zähflüssigen Teig. Der Teig soll Blasen werfen. Schlagen Sie den Teig mit einem Kochlöffel mit Loch und geben Sie das Wasser portionsweise dazu, der Teig soll nicht zu flüssig werden.
Erhitzen Sie nebenher in einem Topf reichlich Wasser.
Wenn das Wasser kocht geben Sie den Spätzleteig portionsweise in das kochende Wasser. Entweder benutzten Sie eine Spätzlepresse, einen Hobel oder Sie schaben mit einem großen Messer den Teig von einem Brett direkt in das kochende Wasser.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen nehmen Sie die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, gut abtropfen lassen und direkt in eine Servierschüssel füllen.
Garen Sie nebenher die Seitenwürste in heißem Wasser.
Servieren Sie die Spätzle mit den Linsen, Seitenwürsten und gehackter Kresse.
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