Das Mehl sieben und einen Haufen bilden. In die Mitte eine Mulde machen und das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker und die gemahlene Haselnüsse in die Mulde füllen. Die Butter in mehreren Stückchen auf dem Mehl verteilen. Von der Mulde heraus einen Teig kneten und dabei immer mehr Mehl und Butter einarbeiten. Es entsteht ein fester Mürbeteig. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank für 1 Stunde kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker etwas steif schlagen.
Den Mürbeteig ausrollen und nach Wunsch ausstechen. Die Plätzchen mit dem Eischnee bestreichen und auf jeden Keks eine Haselnuss legen.
Die Plätzchen im Ofen 10 Minuten lang backen, sobald die Eiweißglasur braun wird sind die Strohhütchen fertig.
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