Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abschütten.
Solange die weiteren Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept kann sowohl grüner als auch weißer Spargel verwendet werden. Bei beiden das untere Drittel entfernen. Der weiße Spargel muss geschält werden, grüner Spargel braucht nicht geschält werden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei die Spargelspitzen extra legen.
Die Pilze vierteln oder grob zerteilen, die Karotten und Zucchini in grobe Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in grobe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
In einem Wok oder einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und zuerst die Spargelstücke (ohne Spargelspitzen) und die Karottenstreifen bei höherer Temperatur anschmoren lassen. Nach 5 Minuten die Pilze, Spargelspitzen und die Zucchinistreifen dazu geben und alles bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Wenden 5-10 Minuten garen lassen. Kurz vor Garenden die Lauchzwiebelringe untermischen.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne das Hackfleisch mit dem Knoblauch im restlichen Fett stark anbraten. Dann die Nudeln untermischen und etwa 10 Minuten gut anbraten lassen.
Nun das Gemüse in die Nudelpfanne mischen und alles kurz aufwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm servieren.
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