Zuerst die Schupfnudeln vorbereiten, dafür die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten garen.
Nebenher in einer großen Pfanne das Fett erhitzen und zuerst die Speckwürfel gut anbraten, dann das Sauerkraut rein und auf höherer Temperatur schmoren lassen bis die Schupfnudeln dazu kommen. Dabei gelegentlich umrühren, das Sauerkraut darf richtig stark braten.
Die Kartoffeln abschütten und pressen oder mit einer Gabel zerstampfen. Die Kartoffeln 10 Minuten auskühlen lassen.
Etwas Mehl bereit stellen, da dies mehrfach für die Arbeitsfläche benötigt wird. Die Kartoffeln zügig mit dem Kartoffelmehl, dem Ei, Muskat, Salz und Pfeffer mischen und zu einem Teig kneten. Hände und Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und aus dem Teig eine oder mehrere lange Würste formen. Aus den Würsten Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln rollen, bei Schupfnudeln laufen die Enden spitz zu.
Die Schupfnudeln zum Sauerkraut in die Pfanne geben und mit anbraten. Die Schupfnudeln mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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