Wirsingrouladen mit Kartoffelbrei

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Zuerst die Wirsingrouladen zubereiten. Dafür vom Wirsing schöne große Blätter ablösen. Pro Roulade werden etwa 3 Blätter benötigt. Bei 8 Wirsingrouladen macht das 24 Blätter. Die Blätter 4 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Falls einzelne Blätter immer noch zu harte Rippen haben sollten, dann diese etwas weg schneiden, so dass sich das Blatt biegen lässt.
Das altbackene harte Brötchen in Milch einweichen, anschließend etwas zerkleinern. Die Zwiebel fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Brötchen zu einem Teig kneten.
Die Wirsingblätter anrichten, so dass diese gefüllt und gewickelt werden können. Es sollten 8 Rouladen entstehen, die Füllung entsprechend verteilen. Die Rouladen rollen, überlappenden Kohl einschlagen und mit einem Baumwollfaden fest binden.
In einer Pfanne mit Deckel Fett erhitzen und darin die Wirsingrouladen rundum anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 30 Minuten garen lassen.

Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen und im leicht köchelnden Wasser garen, dies dauert etwa 20 Minuten.
Die Milch mit der Butter erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milch mit den Kartoffeln verrühren, es entsteht ein cremiger Brei.

Zwischendurch oder nebenher die Soße zubereiten. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Unter Rühren mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahn einrühren und noch einmal zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist die Soße.

Die Wirsingrouladen zusammen mit dem Kartoffelbrei , Petersilie und der Soße servieren.

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