Das Mehl in eine große Schüssel füllen. In den Mehlhaufen eine Mulde bilden und die Hefe rein bröckeln. Die Hefe mit 4 El von der Milch (sollte Zimmertemperatur haben), 2 Tl Zucker und etwas Mehl in der Mulde anrühren. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und 15 Minuten gehen lassen.
Solange die restliche Milch leicht erwärmen, so dass darin die Butter schmelzen kann.
Den restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und den Eigelben zur aufgegangenen Hefe geben. Dann alles von der Mulde ausgehend mit laufend mehr Mehl zu einem Teig kneten. Dabei die Butter-Milch langsam hinzufügen und einarbeiten. Solange kneten bis der Teig Blasen wirft. Den Teig über Nacht bzw. 12 Stunden lang an einem kühlen Ort gehen lassen.
Das Orangeat und Zitronat hacken und mit den Rosinen ebenfalls über Nacht im Rum ziehen lassen.
Nachdem der Teig lange genug geruht hat den Teig nochmals kräftig durchkneten. Die eingelegten Früchte und gehackte Mandeln unter den Teig kneten. Den Christstollenteig 20 Minuten lang gehen lassen.
Anschließend aus Teig eine Rolle bilden. Die Teigrolle von innen her auswellen, so dass die Mitte deutlich flacher als die beiden Außenseiten ist. Nun die eine Außenseitenwulst über die andere klappen und andrücken. So entsteht die stollentypische Form. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°, Gas Stufe 3).
Den Stollen 90 Minuten lang backen. Den Stollen herausnehmen und noch warm mit zerlassener Butter bestreichen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen. Der Christstollen hält sich mehrere Wochen.
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