Die Blattgelatine in Wasser einweichen.
Da auch die Schalen der Orangen benötigt werden, diese gut mit heißem Wasser abspülen und mit der Küchenbürste schrubben. Anschließend die Orangen gut trocknen.
Die Würfelzucker nehmen und damit die Orangenschale abreiben, bis die Zuckerstücke orange sind. Durch diesen etwas mühseligen Vorgang erhält man einen besonders intensiven Orangengeschmack. Dabei etwas von der Orangenschale auffangen und klein hacken. Anschließend die Orangen auspressen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit dem Orangensaft, den Zuckerwürfeln und der gehackten Orangenschale erwärmen bis sich die Gelatine und der Zucker aufgelöst haben. Etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sahen steif schlagen.
Den Likör zum Orangensaft geben und diese Mischung in den Eigelb-Schaum rühren und anschließend den Eischnee und die Schlagsahne unterheben. Das Orangemousse in eine oder mehrere Dessertschalen geben und für 3-4 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
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