Am Tag zuvor die Kartoffeln ungeschält etwa 20 Minuten lang gar kochen. Dann abschütten, schälen und noch heiß pressen oder fein zerdrücken. Dann über Nacht so stehen lassen.
Die gepressten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gehackten Kräuter dazu geben und mit dem Eigelb, Mehl, Öl und der Stärke mischen und verkneten.
Nebenher die Fritteuse anschalten oder viel Fett in einem hohen Topf erhitzen.
Den Kartoffelteig nach Wunsch formen und die Kroketten portionsweise im heißem Fett frittieren und auf küchenkrepp abtropfen lassen.
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