In einem Topf den Zucker langsam schmelzen lassen und karamellisieren. Mit dem Saft ablöschen und die Himbeeren und das Vanillearoma dazu geben. Alles zum Kochen bringen und 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Stärke mit dem Amaretto glatt rühren. In das Kompott einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und durch einen Sieb streichen. Die Himbeersoße entweder warm oder kalt verwenden.
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