Die Pastinaken in Würfel schneiden, die Schalotte hacken. Die Schalotten in heißer Butter kurz andünsten, dann die Pastinaken dazu geben und kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Pastinaken gut weich garen. Dies dauert 10-15 Minuten.
Die Pastinaken noch warm direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken. Die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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