Den Wolfsbarsch ausnehmen und auf jeder Seite 4-mal einschneiden. Je ein Lorbeerblatt in den Einschnitt stecken. In den Bauch Salz und Pfeffer streuen und die Rosmarin- und Dillzweige rein legen. Ebenfalls eine Zitronenscheibe in den Fischbauch legen. Den Fisch in ein für Fisch geeigneten Wender legen und grillen. Die restliche Zitrone auspressen und während des Grillens den Fisch damit beträufeln. Nach 10 Minuten den Fisch wenden.
Nebenher den Fenchel in dicke Scheiben schneiden. Die Chili und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Fenchelscheiben mit dem Würzöl bestreichen und auf den Grill legen. Nach etwa 5 Minuten sind die Scheiben gar.
Die Fenchelscheiben auf einen Teller legen, den Fisch obendrauf und mit den Chili- und Lauchzwiebelringen bestreuen.
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