Von den Stachelbeeren die Stiele entfernen. Die Beeren mit 500 ml Wasser 15 Minuten lang kochen, dabei sollten alle Beeren aufplatzen.
Einen großen Sieb mit einem Küchentuch auslegen und auf einen passenden Topf auflegen. Die gekochten Stachelbeeren über den Sieb abschütten und im Topf den Saft auffangen.
Vom Saft 850 ml zur Weiterverarbeitung verwenden. Den Saft mit dem Zucker mischen.
Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Schote in die Zucker-Saft-Mischung rühren.
Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, sobald diese sprudelt die Konfitüre für 4 Minuten weiter sprudelnd Kochen lassen. Dabei ständig rühren.
Die Vanilleschoten entfernen und die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.
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