Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2 Knoblauchzehen pressen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Eine hitzebeständige Form damit bestreichen, dabei aber nicht das ganze Würzöl verwenden.
Die Aubergine und die Zucchini in dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln grob zerkleinern. Das Gemüse in die gefettet Form legen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Obenauf den Rosmarin legen. Die restlichen Knoblauchzehen mit einem Messer gut andrücken bis diese etwas aufplatzen, die Zehen brauchen nicht geschält werden. Die Zehen ebenfalls auf dem Gemüse verteilen.
Die Form in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten lang backen, bis das Gemüse schön weich ist.
Für den CousCous die Tomaten würfeln und die Lauchzwiebel hacken. Beides mit dem trockenen CousCous in einer Schale mischen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit dem CousCous mischen. Dann für etwa 10 Minuten quellen lassen.
CousCous mit dem Ofengemüse servieren. Beides schmeckt warm und kalt.
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