Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und mit dem Couscous mischen. Das Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen, dabei die Rosinen dazu geben.
Die Chilischote hacken, Lauchzwiebel in Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Die Hälfte des Olivenöles erhitzen und darin die Chili-, Lauchzwiebel- und Paprikastücke anrösten. Vom Herd nehmen und auf das Couscous geben. Die Pinienkerne ohne weiteres Fett anrösten und ebenfalls zum Couscous geben.
Die Kräuter hacken, Knoblauch pressen und mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing auch zum Couscous geben und alles gut miteinander vermischen.
Den Couscoussalat entweder noch warm oder kalt servieren.
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