Den Sauerteig frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass dieser bei der Verwendung Zimmertemperatur hat.
Den Roggenschrot mit der Hälfte des Wasser etwa 15 Minuten lang quellen lassen.
Den Sauerteig mit dem Roggenschrot (mitsamt der Flüssigkeit) und den restlichen Teigzutaten vermischen und 15 Minuten lang zu einem Teig kneten. Den Teig 60 Minuten lang gehen lassen. Anschließend nochmals ordentlich durchkneten und für weitere 90 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Während des Backvorganges eine Wasserschale auf den Ofenboden stellen.
Den Teig in eine Kastenform geben, die Oberfläche befeuchten und mit den Körnern und Haferflocken bestreuen. Das Brot 10 Minuten lang backen, herausnehmen, nochmals befeuchten und den Ofen auf 180°C herunterdrehen.
Das Brot wieder in den Ofen schieben und nach 5 Minuten nochmals befeuchten.
Wieder in den Ofen schieben und für weitere 20 Minuten backen. Das Brot herausholen, die Kastenform entfernen und nochmals im Ofen 15 Minuten lang backen.
Das Brot sollte insgesamt 50 Minuten lang backen. Danach den Herd ausschalten und das Brot 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Jetzt das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
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