Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen und auch fein hacken. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden und den Spinat etwas zerkleinern.
2 EL Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin rösten, die Paprikastücke dazu und ca. 5 min braten.
In der Zwischenzeit aus Sojasauce , Weißwein, dem restlichem Öl und etwas Pfeffer in einer Schüssel eine Soße anrühren.
Diese Soße mit dem Spinat, den Mungbohnensprossen und den gehackten Cashewnüssen in die Pfanne geben und alles zusammen 5-7 min köcheln lassen.
Jetzt das Gemüse nur noch mit Koriander, geraspeltem Ingwer, Salz, Pfeffer und grob zerkleinertem Basilikum würzen.
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