Die Kartoffeln am Besten schon am Tag zuvor abkochen. Dafür die Kartoffeln am Stück etwa 20 Minuten lang im leicht kochendem Wasser garen. Anschließend abschütten, etwas auskühlen lassen und schälen.
Die Kartoffeln halbieren, die Zwiebel hacken und den Speck würfeln.
Zuerst den Speck in 1 El Butterschmalz anbraten, die Zwiebelstücke dazu und glasig andünsten. Beides aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Das restliche Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffelhälften rundum anbraten. Dabei die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe stellen. Die Kartoffeln ur gelegentlich wenden, so werden sie schön knusprig.
Nach etwa 30 Minuten wieder die Speck-Zwiebel-Mischung dazu geben und alles noch mal kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen, dann servieren.
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