Die Karotten, Schalotten und den Knoblauch grob hacken. Den Ingwer schälen und grob reiben.
In einem Topf Öl erhitzen und darin die Schalotten- und Knoblauchstücke glasig andünsten. Dann die Karottenwürfel und den geriebenen Ingwer rein geben und etwas anrösten. Nun den Honig, die Currypaste und das Ingwerpulver einrühren und kurz anschwitzen. Anschließend mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten lang vor sich hin köcheln lassen.
Wenn die Karottenstücke weich geworden sind, die Suppe nach Wunsch pürieren.
Zum Schluss die Kokosmilch einrühren und leicht erwärmen, aber nicht mehr zum Kochen bringen.
Den Koriander hacken und in die Suppe streuen, dann kann serviert werden.
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