Panir ist ein indischer Frischkäse. Seine Konsistenz ist krümelig bis schnittfest. Er ähnelt Ricotta und Tofu, geschmacklich ist er relativ neutral.
Panir herzustellen ist recht einfach. Dafür die Milch zusammen mit dem Salz zum Kochen bringen. Nachdem die Milch aufgekocht ist, den Weinessig einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Milch beginnt zu flocken.
Ein feines Tuch über eine große Schüssel spannen. Den Topfinhalt über das Tuch gießen. Die Flüssigkeit weg schütten. Das Tuch zu einer Form nach Wunsch pressen und beschweren. Den Käse über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dabei weiter abtropfen lassen.
Den Panir nach Wunsch formen und verwenden.
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