Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Pilze, den Thymian und die Petersilie hacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Vollkornbrot grob zerbröseln und den Käse reiben.
Das Olivenöl erhitzen und darin die Pilze kurz anschmoren.
Die Eier mit der Milch und den Kräutern und Gewürzen verquirlen.
Eine Auflaufform mit der Hälfte der Brotbrösel befüllen. Die Brösel mit der Hälfte der gebratenen Pilze, Tomatenscheiben und des Käses bedecken. Darauf die restlichen Brotkrümel, Pilze, Tomaten und Käse geben. Darüber die Eier-Milch gießen.
Den Auflauf in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten lang backen.
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