Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Lorbeer 5 Minuten blanchieren und danach abgießen.
Tomaten kurz einweichen und in feine Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in Streifen schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Öl mit gehacktem Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe verrühren, mit Paprika und Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Romanesco etwa 6 Minuten blanchieren und abschrecken.
Backblech aus dem Ofen nehmen, Romanesco mit Paprika und Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tomaten und Oliven bestreuen.
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