Für die Füllung Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons zufügen, zusammenfallen lassen und so lange einkochen, bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist.
Abkühlen lassen und in einer Schüssel mit Frischkäse, Parmesan und Kräutern mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in etwa 20 min weich kochen, durchpressen, mit Eigelb, Mehl und Muskat mischen und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Fingern zu kleinen Kugeln formen und zu möglichst dünnen Kreisen Formen. Eine gute Portion Füllung in die Mitte geben und halbmondförmig zusammenklappen. Ränder gut andrücken.
In reichlich Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
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