Die Aprikosenstückchen mit dem Zucker, dem Zimt, dem Zitronensaft und der Zitronenschale fein pürieren.
Den Joghurt mit dem Handmixer cremig rühren. Anschließend das Aprikosenpüree dazugeben und schaumig rühren. Zum Schluss in der Eismaschine zu Eis rühren.
Falls keine Eismaschine vorhanden sein sollte, kann man die Eismasse auch in eine flache Schüssel füllen und diese 3 Stunden lang tiefkühlen (dabei alle 20 Minuten kräftig umrühren).
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