Das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zusammen mit dem Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Salz und weiche Butter hinzufügen und kneten bis ein fester Teig entsteht.
Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Teiglinge schneiden. Jeden Teigling zu einem Laugenbrötchen formen und mit einem scharfen Messer über Kreuz leicht einschneiden. Das Ganze mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten gehen lassen.
1 L Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Herd auf mittlere Stufe schalten.
Die Laugenbrötchen einzeln für 30 Sekunden in das Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Wichtig: die Laugenbrötchen 30 Minuten lang kalt stellen.
Den Backofen auf 225° C vorheizen und Laugenbrötchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Anschließend die Brötchen mit Wasser besprühen und mit etwas grobem Salz bestreuen.
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