Das Sauerkraut aus den Dosen holen und kräftig ausdrücken.
Den Schinkenspeck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in erhitztem Butterschmalz anrösten. Das Sauerkraut hinzufügen. Alles kräftig vermischen und schön braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Auskühlen lassen.
Aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten. Diesen in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte ganz dünn ausrollen und zu einem Rechteck schneiden.
Das kalte, geröstete Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen und von der Längsseite her jeweils straff aufrollen. Von beiden Rollen ca. 3 bis 4 cm lange Stücke abschneiden.
Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Jeweils die gleiche Menge Wasser zufügen.
Die Krautwickel in die Pfanne setzten und bei fast geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann die Wickel wenden und ohne Deckel so lange weiterbraten, bis diese auf beiden Seiten schön braun sind.
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