Weizenvollkornmehl mit Salz mischen und während des Knetens nach und nach knapp 3/8 L Wasser zufügen. Der Teig sollte sehr fest sein. Den Teig abdecken und 1/2 Stunde ruhen lassen.
Zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Teile schneiden. Jedes Teil zu einer Kugel formen, flach drücken und auf einer mit wenig Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu kleinen Fladen ausrollen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und auf guter Mittelhitze Pitah ohne Fett von jeder Seite ca. 3 Min. lang braten. Wenn der Teig anfängt Blasen zu werfen, ist der Teig genug aufgegangen und kann gewendet werden.
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