Wildschweinbraten

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Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Nach den beiden Tagen das Fleisch abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Geschälten Sellerie, Lauch und Petersilie grob hacken. Alles mit der Speckschwarte dazugeben und mit anrösten.

Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.

Das Fleisch im Ofen bei ca. 180°-200° etwa 1-1,25 Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden, dann aus dem Ofen nehmen.

In einem Topf Mehl mit dem Rotwein verquirlen und den Bratenfond zugeben. Kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und am Besten mit Rotkohl und Semmelklößen servieren

  • Nährwertbandbreite Bandbreiten
  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
  • Herstellerangaben Herstellerdaten
  • Sonstige Quellen Andere Quellen