Für die Creme:
Für die Konditorcreme schlagen Sie zunächst Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eigelb schaumig. In einem Topf verrühren Sie die Milch mit der Creme fraiche und bringen diese unter Rühren zum Kochen. Geben Sie die Eiercreme dazu und lassen Sie die Mischung 1 Minute leicht kochen. Geben Sie die Creme in eine Schüssel und mischen Sie die Butter unter. In einem Wasserbad soll sie nun unter gelegentlichem Rühren auskühlen. Für die Mandelfüllung wiegen Sie 200 g dieser Creme ab.
Für die Mandelfüllung:
Rühren Sie nun die Butter für die Füllung schaumig und geben Sie das verquirlte Ei, das Eigelb, den Zucker sowie den Vanillezucker, die Mandeln und die Zitronenschale dazu. Verrühren Sie alles gut. Mischen Sie diese Masse mit der abgewogenen Konditorcreme und geben Sie etwas Rum dazu.
Den Backofen auf 175° vorheizen.
Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Blätterteigs aus und legen Sie damit eine Springform aus. Den Rand streichen Sie etwa 1 cm breit mit Eiweiß ein. Innerhalb dieses Eiweißkreises verteilen Sie die Mandelfüllung. Die zweite Hälfte des Blätterteiges rollen Sie nun ebenfalls aus und legen ihn als Deckel auf den Kuchen. Den Rand drücken Sie gut fest. Überschüssigen Teig können Sie abschneiden. Bestreichen Sie den Deckel mit verquirltem Eigelb und stechen Sie ihn mit einer Gabel mehrfach ein. Backen Sie den Kuchen etwa 40 - 45 Minuten bei 170 °C.