Getrocknete Pflaumen in Weinbrand einlegen. Nach vier Stunden in die Pflaumen eine Mandel stecken.
Das Fleisch in sechs Stücke zerteilen. Jeweils ein Loch in die Mitte schneiden. In die Löcher die Pflaumen stecken. Alles mit einer Speckscheibe umwickeln. Der Zahnstocher dient zum Befestigen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cornflakes auf einem Teller zerkleinern. Eier aufschlagen und auf einen Teller geben. Mehl kommt in einen dritten Teller.
Den Backofen mit einer feuerfesten Form auf 180 Grad vorheizen.
Die Fleischstücken in Mehl, Ei und Cornflakes wälzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Dort die Filets bei mittlerer Hitze anbraten. Nun die Filets für 12 Minuten in die Ofenform geben.
Für die Sauce die Zwiebeln fein hacken. In Butter andünsten und mit der fertigen Brühe ablöschen. 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen. Mit Weinbrand und Sahne abschmecken.
Als Beilagen eignen sich Salat und Spätzle.
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