Am Abend vor dem Servieren den Braten salzen, pfeffern und rundum mit Senf bestreichen. Anschließend mit den Kräutern einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lasen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Braten einschieben und mit Ober- und Unterhitze für 6 Stunden garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ( 10 min) ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.