Die Gewürze, außer den Lorbeerblättern, mit dem Cognac beträufeln und das Fleisch damit einreiben.
Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Fett abgießen. Das Fleisch mit Salz und wenig Mehl bestäuben.
Geputzte Karotten und zerkleinerte Zwiebeln zugeben und soviel Rotwein und Brühe zugießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Zerbröseltes Brot einstreuen. Braten mit 6 Lorbeerblättern abdecken, Topf schließen und erhitzen.
Das Fleisch 2-3 Stunden schmoren, immer wieder mit Schmorfond übergießen. Nach einer Stunde wenden und die Oberseite wieder mit den Lorbeerblättern belegen.
Nach Ende der Garzeit Braten herausnehmen und warm stellen.
Schmorfond pürieren und evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Schmand unterziehen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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