Tomaten, Zwiebel und Peperoni würfeln und Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
Eier und Wasser verquirlen. Alle Zutaten außer Mozzarella unter die Eimasse rühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Eimasse einfüllen, mit Mozzarellascheiben gleichmäßig belegen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist.