Sahne in einem Topf erhitzen, Gorgonzola darin schmelzen. Mit einem Schluck Weißwein, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Gehackte Walnusskerne dazugeben und ziehen lassen.
Die Schalotte sehr klein schneiden, den Knoblauch in Scheiben hobeln. In einer Pfanne in Walnussöl glasig werden lassen.
Kürbiswürfel dazugeben und (evtl. mit etwas Wasserzugabe) weich dünsten.
Mit Salz, Pfeffer, einem Stückchen Butter und Nussöl verfeinern.
Die Nudeln kochen, auf Tellern anrichten, darauf die Kürbisstücke verteilen, und mit Gorgonzolasauce übergießen.
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